Süßkartoffel-Gemüse Blech mit Ei

Heute bekommst du von mir mal ein leckeres, vegetarisches Rezept mit meiner geliebten Süßkartoffel. Warum ausgerechnet Süßkartoffel wirst du dich jetzt vielleicht fragen? Vielleicht gehört dieses tolle Gemüse aber auch längst schon fest in deinen Speiseplan.

Die Süßkartoffel enthält fast kein Fett und hat einen hohen Gehalt an  sekundären Pflanzenstoffen, der vor freien Radikalen schützt. Sie ist eine perfekte Quelle für Mineralstoffe, Vitamine und jede Menge Ballaststoffe. Daher wurde diese tolle Knolle vom CSPI (Center for Science in the Public Interest) auch zu dem mit Abstand gesündesten Gemüse gekürt. Und das Beste daran ist, sie schmeckt noch dazu auch wirklich sehr lecker. Durch ihren recht süßlichen Geschmack ist die Süßkartoffel ein Hit für die ganze Familie.

Wenn du immer noch nicht so richtig überzeugt bist, wird sich das spätestens nach diesem Rezept schlagartig ändern.

Zutaten für 2 Personen

• 1 kleine Süßkartoffel
• 4 Eier
• 150 g Kichererbsen
• 1 Paprika
• 2 Karotten
• (das Gemüse kann je nach Geschmack optional ergänzt werden, mit Champignons, Mais, Zucchini, etc.)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• etwas frischer Koriander zum Bestreuen
• Chillipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Belieben

1. Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.
2. Süßkartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Paprika entkernen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit den gut abgetropften Kichererbsen vermischen.  
3. Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl und der Würzmischung zum Gemüse geben und gut vermengen.
4. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im heißen Ofen 15-17 Minuten backen.
5. Backblech aus dem Ofen nehmen. Eier aufschlagen,  auf die Gemüsemischung geben und weitere 8 Minuten backen. Koriander hacken und vor dem Servieren darüber streuen.

Ich freue mich schon wieder auf eure tollen Rückmeldungen, gerne auch mit Foto.

Eure Caro

Trainerin, Coach, Mama und Mensch mit Herz und Verstand

"Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche, nicht durch die Apotheke"

-Sebastian Kneipp-